Mai decorato un PANDORO così
1 pandoro
Cacao in polvere amaro
3/4 tazzine di caffè allungate con 100ml di acqua
N.b A piacere liquore al caffè nel centro assieme alla bagna di acqua e caffè
Per la crema mascarpone :
2 tuorli
30gr acqua
120gr zucchero canna
500 gr mascarpone
200-250ml panna in base alla confezione
N.b
Per la ricetta della Mia crema al mascarpone PASTORIZZATA andate a seguirmi nel mio profilo Instagram nelle storie in evidenza “Tiramisù Mio”
PANETTONE MIO
Lievitino :
100gr latte di riso
90gr farina w350
12 gr lievito di birra fresco
15 gr zucchero canna
20 gr miele acacia
Impasto :
290 gr farina w350
100gr latte di riso
1 uovo
140gr zucchero canna
60gr olio semi girasole
Ultimo Impasto :
Aromi : vaniglia , buccia arancia ,20gr miele
110 gr farina tipo 1
110 gr burro pomata ( oppure in alternativa 100gr olio semi girasole)
3 uova
100gr zucchero canna
400gr farina w350
120 gr uvetta con 10gr Rum
Cottura Forno Statico a 160gradi per 40-45minuti
PANDORO Facile e SPECIALE
Lievitino :
70gr farina w350
70gr acqua
12gr lievito birra fresco
15gr miele acacia
15 gr zucchero canna
PRIMO IMPASTO:
Lievitino ( precedentemente fatto riposare30-40 minuti )
170gr farina w350
130gr zucchero
1 uovo
100gr burro a pomata ( io senza lattosio o di bufala)
80 gr di latte di riso
AROMA per Pandoro:
30gr burro
36gr gocce cioccolato bianco
20gr miele acacia
1 cucchiaio da minestra di Marsala
IMPASTO FINALE
Impasto (precedentemente risposato 2 ore)
4 tuorli
250gr farina w350
Aroma Pandoro ( precedentemente preparato e lasciato raffreddare)
Pizzico di sale
Cottura forno Statico a 150gradi per 40 minuti
Antipasto
1 maionese Vegetale ( la mia ricetta la trovi nel mio profilo Instagram ) oppure usa 1 tubetto di maionese pronta
1 confezione Gamberetti in salamoia da 250gr circa ( peso lordo ovvero non sgocciolati )
200 gr salmone affumicato
Aceto balsamico
Olio Evo
Pane tostato
CROCCANTE da Pauraaaa
BISCOTTI più Buoni e Veloci del Mondo
50 gr Farina Mais Fioretto
220 gr Farina tipo 1
80 gr olio semi girasole e arachidi
Pizzico di sale
1/2 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaio di Aceto di Mele
100 gr Zucchero Cocco integrale ( se usate lo zucchero canna diminuite a 80 gr o comunque a piacere )
10 gr Liquore RUM
Cioccolata SPALMABILE o Marmellata a piacere
Cottura 20 minuti a forno preriscaldato a 170 gradi ventilato
Torta di Mele
Per la Crema :
250gr latte di riso
1 uovo
50gr zucchero canna
1 cucchiaio amido di mais (circa 27gr)
1 cucchiaio farina tipo 1 ( 30gr)
Buccia mezza arancia grattugiata
Buccia limone intera per poi toglierla
Per la base :
2 uova
90gr zucchero canna
100ml olio semi arachide ( o girasole)
100ml latte di riso
250 gr farina tipo 1
10 gr lievito per dolci ( io uso quello al cremor tartaro )
1 mela
60 gr uvetta lavata e ammollata prima
20gr rum
Cottura forno preriscaldato ventilato 180gradi per 40-45 minuti.
Hamburger Zucca e non Solo
Per il lievitino :
100gr farina w260
100gr acqua temperatura ambiente
1 cucchiaio miele o malto
6 gr lievito birra fresco
Impastare tutti gli e ingredienti e lasciare riposare 30-40 minuti coperto da pellicola e canovaccio umido dentro forno spento.
Ingredienti successivi:
300gr zucca lessata e frullata
15gr sale
80gr acqua a temperatura ambiente
80gr latte vegetale
50gr olio semi girasole
230gr farina tipo1
210gr farina w260
N.b Inserire il sale come ultimo ingrediente in planetaria
Il secondo impasto dovrà riposare coperto come il primo per 2 ore e mezza o fino al raddoppio.
Poi una volta formate le palline lasciare riposare 30minuti .
Informare a forno caldo statico a 220-230gradi per 15 minuti e poi abbassare per altri 10 minuti a 200gradi
Cavallo di San Martino
150 gr farina tipo 0
2 uova
80 gr burro senza lattosio o di bufala
80 gr zucchero canna o barbabietola
Vaniglia semi
Pizzico sale
Buccia 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio da minestra di aceto di mele
200 gr cioccolato fondente
Granella nocciole
Anacardi e tutto ciò che vi suggerirà
la Vostra Fantasiaaaaa
DOLCETELA Halloween
Sacher Torta
2 uova a temperatura ambiente
Pizzico sale
5 cucchiai latte mandorla
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai con il colmo di farina Tipo 1
1 cucchiaio di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato ( 4gr)
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai olio semi girasole
Marmellata albicocche
185gr cioccolato fondente
125gr panna liquida da montare
Gocce di cioccolato per decorare
Cottura in forno Micronde a 800w per 5 minuti
La Torta Fichi e Noci
4 uova a temperatura ambiente
150 gr farina tipo 1
Lievitino : 4gr bicarbonato e 8gr di cremor tartaro
2 cucchiai di latte senza lattosio o vegetale
Vaniglia
90gr zucchero canna
80gr olio semi girasole
5/6 fichi freschi
Noci sgusciate a piacere
Cottura in forno preriscaldato ventilato a 160gradi per 30 minuti
Caponata al Forno Senza Olio
Ingredienti:
4 melanzane grandi tonde
3 peperoni gialli e rossi
1 o 2 cipolle di Tropea ( dipende dalla grandezza)
2/3 carote
4 pomodori medi
4/5 zucchine verdi
2 prese di sale grosso integrale
1 litro di acqua ( fino a coprire appena le verdure e dipende dalla forma della vostra pentola)
Spolvero curcuma
Spolvero pepe mix
Spolvero paprika ( a piacere )
Olio Evo a fine cottura
Torta Gioia
Pan di Spagna :
4 uova
120gr zucchero canna
3 cucchiai di acqua a t. a
1 cucchiaio aceto mele
1/2 cucchiaino bicarbonato
Semi vaniglia
90gr farina tipo 1
30gr farina di riso
20gr cioccolato in polvere
Crema Pasticcera :
4 tuorli
15gr farina di riso
25gr amido di mais
100gr zucchero di canna
500ml latte senza lattosio o vegetale
Semi vaniglia
Buccia limone
750gr panna da montare senza lattosio i vegetale senza zucchero
90gr latte condensato
N.b. Per la versione Senza Glutine del Pan di Spagna , sostituire il totale delle farine con la stessa quantità di mix senza glutine della Schar
Torta patata e Bis
4 uova
25 gr farina tipo 1
( o farina di riso per versione senza glutine )
60gr acqua frizzante fredda
Pizzico di sale
Spolvero origano
Spolvero Paprika ( a piacere )
Olio semi girasole o evo per condire le patate
Spolvero di pane grattugiato a copertura
Mozzarella a fette
Prosciutto ( 4/5 fettine ) a piacere
Cottura forno preriscaldato ventilato a 180gradi per 30-35 minuti
Torta Mele Grigliate
Plum cake Zucchine
350gr zucchine crude
2 uova
130gr zucchero canna o barbabietola
115gr olio semi girasole
75 gr acqua
200gr farina tipo 0
120gr farina tipo 1
1 bustina lievito per dolci al cremor tartaro
Succo 1/2 limone
( a piacere aroma mandorla , ma io senza )
80gr mandorle a pezzi in copertura
Spolvero zucchero canna in superficie prima della cottura
Cottura : forno ventilato preriscaldato a 170gr per 50-55 minuti
Torta Nonna Uva
Mango Passion
400gr panna da montare senza lattosio
250gr mascarpone senza lattosio
70 gr latte condensato
320gr composta di Mango
( in alternativa stesso peso di mango fresco frullato )
200gr biscotti secchi
200gr biscotti secchi al cacao
50 gr cioccolato bianco
95gr olio di cocco
( in alternativa burro di bufala o burro senza lattosio)
CiambellaZun
4 uova
170gr zucchero
150gr olio semi girasole
300gr acqua temperatura ambiente
Semi vaniglia
Buccia limone
Pizzico sale
120gr farina di riso
50gr fecola di patate
240gr farina tipo 1
60 gr farina w260 ( o tipo 0)
1 bustina di lievito per dolci
Per la Ganache al cioccolato
230ml panna senza lattosio e senza zucchero
250gr cioccolato fondente senza zucchero
Scaglie mandorle ( a decoro)
Gocce cioccolato bianco ( a decoro)
Crostata Fit SENZA zucchero
4 albumi
1 cucchiaio (da minestra) di aceto di mele
50gr olio
50gr burro senza lattosio
Estratto vaniglia
Buccia di 1 limone
300gr farina tipo 1
Farina di riso per ‘spolvero’
Marmellata di pesche o albicocche Senza zuccheri aggiunti
Scaglie di mandorle a decoro
Cottura in forno ventilato a 170gradi per 40-35 minuti
GIRABRIOSS
110gr olio semi girasole
135gr acqua
250gr ricotta
Pizzico sale
80gr zucchero canna
280gr farina Tipo 1
130 gr farina W260 ( oppure tipo 0 )
Lievitino ( 4gr bicarbonato + 8gr cremor tartaro + goccio latte )
Farina di riso a spolvero per impastare nella spianatoia
Creme spalmabili o marmellata a piacere per il ripieno
( io ho usato crema alle mandorle e crema al cioccolato )
Gocce di cioccolato per decorare a piacere
Cottura : forno ventilato preriscaldato a 170gradi per 20/25 minuti
Caffè in dessert
70gr zucchero di canna
45gr miele acacia
3 tazzine caffè ( 85gr)
250gr mascarpone senza lattosio
500ml panna senza lattosio No zuccherata
Pavesini cioccolato
Pavesini tradizionali
60gr gocce cioccolato scuro +per bottone centrale
60gr gocce cioccolato bianco + per bottone centrale
10 Fragole per decorare
Colomba all'acqua
360gr farina w260
160gr farina tipo 1
100gr zucchero canna
150ml acqua temperatura ambiente
90gr olio semi girasole
12 gr lievito birra fresco
5gr sale fino
2 uova intere
1 tuorlo ( l’albume lo terrete per la glassa)
Aroma vaniglia
Aroma mandorla
Buccia mezzo limone
Buccia di meno di metà arancia
Per la glassa:
1 albume
10gr amido di mais
100 gr zucchero canna
20-30 gr farina pistacchi
Pistacchi per decorare
Mandorle a scaglie per decorare
Granella zucchero per decorare
Zucchero al velo per spolvero da fredda
Ghirlanda di Pasqua Dolce
160gr acqua
85gr olio semi girasole
1 pizzico sale fino
160-170gr farina tipo 1
5 uova
Cottura : forno preriscaldato ventilato a 170gradi per 30 minuti poi altri 25 minuti con forno semi aperto da un mestolo di legno
Ingredienti per la farcia :
500ml panna fresca da montare no zuccherata
250gr ricotta
90 gr latte condensato
10 gr cacao amaro in polvere
50 gr gocce di cioccolato
Per decorare :
ovetti colorati e 1 uovo di cioccolato
Fugassa (Focaccia)
Ingredienti
5 uova
150 gr di zucchero di canna
650gr di farina w 260
50gr di burro
50 gr olio di girasole
1 cucchiaio da minestra raso di sale fino rosa (equivale a 2 pizzichi)
1 bicchiere e mezzo di latte (510 gr di latte)
senza lattosio a temperatura ambiente
Spumadoro 18 gr
10gr di lievito birra fresco
430 gr farina tipo 1
Zucchero granella
farina di riso per lavorare
