Dolci - La Carla Blog

Crostata NON crostata

Per la crema :
1 uovo
15gr amido di mais
30gr zucchero canna
Vaniglia
150gr latte ( anche vegetale )

Per la base :
1 uovo
50gr zucchero canna
Vaniglia
70gr olio semi girasole
170gr yogurt ( io al caffè )
160gr farina tipo 1
8gr lievito per dolci ( mezza bustina )

Mai decorato un PANDORO così

1 pandoro
Cacao in polvere amaro
3/4 tazzine di caffè allungate con 100ml di acqua

N.b A piacere liquore al caffè nel centro assieme alla bagna di acqua e caffè

Per la crema mascarpone :
2 tuorli
30gr acqua
120gr zucchero canna
500 gr mascarpone
200-250ml panna in base alla confezione

N.b
Per la ricetta della Mia crema al mascarpone PASTORIZZATA andate a seguirmi nel mio profilo Instagram nelle storie in evidenza “Tiramisù Mio”

Pavlova di Natale

140 gr albumi

140 gr zucchero

20 gr amido di mais

10 gr succo di limone o un cucchiaio di aceto di mele

Spolvero cannella (facoltativa)

Per la farcia

200 ml panna vegetale (o di soia)

2/3 cucchiaini di crema spalmabile vegetale (o a base di riso)

frutti rossi

PANETTONE MIO

Lievitino :
100gr latte di riso
90gr farina w350
12 gr lievito di birra fresco
15 gr zucchero canna
20 gr miele acacia

Impasto :
290 gr farina w350
100gr latte di riso
1 uovo
140gr zucchero canna
60gr olio semi girasole

Ultimo Impasto :
Aromi : vaniglia , buccia arancia ,20gr miele
110 gr farina tipo 1
110 gr burro pomata ( oppure in alternativa 100gr olio semi girasole)
3 uova
100gr zucchero canna
400gr farina w350
120 gr uvetta con 10gr Rum

Cottura Forno Statico a 160gradi per 40-45minuti

PANDORO Facile e SPECIALE

Lievitino :
70gr farina w350
70gr acqua
12gr lievito birra fresco
15gr miele acacia
15 gr zucchero canna

PRIMO IMPASTO:
Lievitino ( precedentemente fatto riposare30-40 minuti )
170gr farina w350
130gr zucchero
1 uovo
100gr burro a pomata ( io senza lattosio o di bufala)

80 gr di latte di riso

AROMA per Pandoro:
30gr burro
36gr gocce cioccolato bianco
20gr miele acacia
1 cucchiaio da minestra di Marsala

IMPASTO FINALE

Impasto (precedentemente risposato 2 ore)
4 tuorli
250gr farina w350
Aroma Pandoro ( precedentemente preparato e lasciato raffreddare)
Pizzico di sale

Cottura forno Statico a 150gradi per 40 minuti

CROCCANTE da Pauraaaa

240 gr mix frutta secca( io ho usato 80gr a testa tra nocciole , mandorle e noci , però viene speciale anche con gli arachidi)

150gr zucchero canna

1 bustina Vaniglia Naturale ( o bacca)

1/2 Limone a succo

1 cucchiaio acqua

Procedimento :

Tostate la frutta secca e poi trasferitela su di un piatto.

Mettete in padella zucchero acqua e succo di limone e lasciate sciogliere piano piano a fuoco basso aspettando qualche minuto prima di mescolare

Una volta sciolto bene lo zucchero unite la frutta secca e lasciatela passare finché non vedete il liquido ridotto.

Poi trasferite su un foglio di carta forno come nel video

Le Perle di Carla :

Il Succo del Limone facilità la fusione dello zucchero e da stabilità alla tonalità ambrata del caramello senza bruciarlo facilmente

BISCOTTI più Buoni e Veloci del Mondo

50 gr Farina Mais Fioretto
220 gr Farina tipo 1
80 gr olio semi girasole e arachidi
Pizzico di sale
1/2 cucchiaino di Bicarbonato
1 cucchiaio di Aceto di Mele
100 gr Zucchero Cocco integrale ( se usate lo zucchero canna diminuite a 80 gr o comunque a piacere )
10 gr Liquore RUM
Cioccolata SPALMABILE o Marmellata a piacere

Cottura 20 minuti a forno preriscaldato a 170 gradi ventilato

Torta di Mele

Per la Crema :
250gr latte di riso
1 uovo
50gr zucchero canna
1 cucchiaio amido di mais (circa 27gr)
1 cucchiaio farina tipo 1 ( 30gr)
Buccia mezza arancia grattugiata
Buccia limone intera per poi toglierla

Per la base :
2 uova
90gr zucchero canna
100ml olio semi arachide ( o girasole)
100ml latte di riso
250 gr farina tipo 1
10 gr lievito per dolci ( io uso quello al cremor tartaro )
1 mela
60 gr uvetta lavata e ammollata prima
20gr rum

Cottura forno preriscaldato ventilato 180gradi per 40-45 minuti.

Cavallo di San Martino

200 gr farina tipo 1
150 gr farina tipo 0
2 uova
80 gr burro senza lattosio o di bufala
80 gr zucchero canna o barbabietola
Vaniglia semi
Pizzico sale
Buccia 1/2 limone
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio da minestra di aceto di mele
200 gr cioccolato fondente
Granella nocciole
Anacardi e tutto ciò che vi suggerirà
la Vostra Fantasiaaaaa

Bisco Halloween

230 gr farina tipo 2

55 gr zucchero di canna

80 gr nocciole intere

Pizzico sale

1 uovo

50 gr burro

40 gr acqua

Cioccolata SPALMABILE a go gooooo

Cottura : forno preriscaldato a 160gradi per 20-25 minuti

DOLCETELA Halloween

Base Torta :

1 uovo

60 gr zucchero

45 gr olio di arachide

120 gr farina tipo 1

1 cucchiaio aceto mele

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 succo arancia

Cottura forno preriscaldato ventilato a 160gradi per 25 minuti

Per la Crema e decorazione :

1 uovo

300gr latte mandorla o vaccino senza lattosio

80 gr zucchero

30 gr amido di mais

1 succo arancia

1 cucchiaino cacao in polvere amaro

Sacher Torta

2 uova a temperatura ambiente
Pizzico sale
5 cucchiai latte mandorla
4 cucchiai zucchero
4 cucchiai con il colmo di farina Tipo 1
1 cucchiaio di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato ( 4gr)
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai olio semi girasole
Marmellata albicocche
185gr cioccolato fondente
125gr panna liquida da montare
Gocce di cioccolato per decorare

Cottura in forno Micronde a 800w per 5 minuti

La Torta Fichi e Noci

4 uova a temperatura ambiente
150 gr farina tipo 1
Lievitino : 4gr bicarbonato e 8gr di cremor tartaro
2 cucchiai di latte senza lattosio o vegetale
Vaniglia
90gr zucchero canna
80gr olio semi girasole
5/6 fichi freschi
Noci sgusciate a piacere

Cottura in forno preriscaldato ventilato a 160gradi per 30 minuti

Torta Gioia

Pan di Spagna :
4 uova
120gr zucchero canna
3 cucchiai di acqua a t. a
1 cucchiaio aceto mele
1/2 cucchiaino bicarbonato
Semi vaniglia
90gr farina tipo 1
30gr farina di riso
20gr cioccolato in polvere

Crema Pasticcera :
4 tuorli
15gr farina di riso
25gr amido di mais
100gr zucchero di canna
500ml latte senza lattosio o vegetale
Semi vaniglia
Buccia limone

750gr panna da montare senza lattosio i vegetale senza zucchero
90gr latte condensato

N.b. Per la versione Senza Glutine del Pan di Spagna , sostituire il totale delle farine con la stessa quantità di mix senza glutine della Schar

Torta Mele Grigliate

3 mele

Buccia limone

5 uova

140 gr zucchero canna

Pizzico sale

1 cucchiaio da minestra di aceto di mele

100ml latte mandorla

40 gr olio girasole

60 gr burro di bufala senza lattosio ( o senza lattosio tradizionale )

200 gr farina w260

240gr farina tipo 1

60 gr farina di riso

1 bustina lievito per dolci al cremortartaro ( o quello tradizionale che usate di solito )

Torta Nonna Uva

3 uova

7 cucchiai di zucchero di canna o di barbabietola

130 gr latte avena ( o vaccino senza lattosio)

130 gr acqua

110 gr olio semi girasole

100 gr Robiola

220 gr farina tipo 1

200 gr farina w260 o tipo 00

80 gr uvetta

10gr rum

Spolvero zucchero di canna in superficie

Cottura forno preriscaldato ventilato a 170gr per 45-50 minuti

Mango Passion

400gr panna da montare senza lattosio
250gr mascarpone senza lattosio
70 gr latte condensato
320gr composta di Mango
( in alternativa stesso peso di mango fresco frullato )
200gr biscotti secchi
200gr biscotti secchi al cacao
50 gr cioccolato bianco
95gr olio di cocco
( in alternativa burro di bufala o burro senza lattosio)

Salame al Cioccolato Senza Uova

200gr cioccolato fondente
70gr latte condensato
160gr biscotti secchi
50gr noci
50gr nocciole tostate

Riposo in frigo prima di servire per almeno 2 ore

Crostata La Primavera Senza Uova

140gr farina tipo 00
80 gr farina tipo 1
50gr burro
100gr Robiola
35 gr acqua
Pizzico sale
1 cucchiaino Cremor tartaro (7/8gr)
Vaniglia a piacere o buccia limone
per aromatizzare

Cottura a forno ventilato preriscaldato a 170gradi
per 35/40 minuti

TiramiSù Fit

1 Vasetto di yogurt greco senza zuccheri e grassi

Cioccolata spalmabile

Caramello salato

3 tazzine di caffè

4 fette biscottate

granella di nocciole

Torta Dimmi di SI

Savoiardi sardi

400 ml panna di soia

cioccolata spalmabile di riso

2 confezioni di pavesini al cioccolato

cioccolatino a decoro

bagna alla nocciola

Gelato Bisco Vegan

200gr panna di soia
2 banane a pezzi e congelate dal giorno prima
Biscotti Digestive
Gocce di cioccolato

Tegole d’Abruzzo

200gr albumi temperatura ambiente
170gr zucchero canna
150gr farina tipo 1
60gr farina tipo 0
1 cucchiaio aceto di mele
80gr nocciole
100gr mandorle con buccia
Vaniglia
Buccia limone

Cottura forno preriscaldato ventilato a 175gradi per 45 minuti

MangiamiAncora

170gr yogurt greco senza grassi e senza zuccheri
129gr cocco rape’
50gr miele acacia
100gr cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti ( potete usarlo anche al latte)
Codette di cioccolato a piacere
Cioccolato in polvere ( se volete provare la versione tartufino)

Torta FichiFit SENZA zucchero

4 uova
90gr olio semi girasole
70gr acqua a temperatura ambiente
100gr farina tipo 0
145gr farina tipo 1
4/5 fichi
1/2 bustina lievito per dolci al cremor tartaro
Semi vaniglia
Mandorle a scaglie a piacere

Cottura forno preriscaldato ventilato a 170gradi per 45minuti

SfogliaCrema alla Frutta

2 pasta sfoglia rotonde
1 nocipesca
Frutti rossi a piacere
1 litro panna da montare NON zuccherata
Zucchero al velo per cottura sfoglia
Gocce di cioccolato a piacere
Crema Carla ( vedi ricetta a parte nel sito)

Meringata alle Pesche

400ml panna di soia
1 meringa grande ( vedi video)
Gocce cioccolato a sentimento
2 nocipesche

Zero zuccheri aggiunto ( solo quello contenuto nella meringa)
Zero Latte e derivati
Zero lieviti
Zero Glutine

Ghirlanda al Cioccolato

1 pasta sfoglia rotonda
Crema spalmabile al cioccolato … quantità a “sentimento”
Spolvero di cocco rape’ o granella nocciole

Millefoglie Panna e Cioccolato

100gr cioccolato fondente
250 gr panna senza lattosio e senza zucchero
50gr latte condensato

Piadina dolce salata

120 gr albumi
30gr yogurt greco senza grassi e senza lattosio
35gr farina tipo 1
Pizzico sale
Spolverata di cannella a piacere solo nella versione Dolce

Crema Carla

4 tuorli
100gr zucchero
40gr amido mais
500gr latte senza lattosio
Vaniglia in semi
Buccia limone

CarlaMagnum Vegan

160gr banana congelata a pezzi
120gr mirtilli congelati
120gr fragole congelate a pezzi
200ml panna di soia vegetale da montare senza zucchero ( o con zucchero )
200gr cioccolato fondente senza zucchero
Granella nocciole a sentimento

Acquadolce della Nonna

4 uova
190 gr zucchero canna
160gr olio semi girasole
350gr acqua
20gr Rum
Pizzico di sale
180gr farina 00
180gr farina tipo 1
90gr farina 00
90gr farina tipo 1
100gr uvetta
1 bustina lievito per dolci al cremor tartaro
Semi vaniglia

CiambellaZun

4 uova
170gr zucchero
150gr olio semi girasole
300gr acqua temperatura ambiente
Semi vaniglia
Buccia limone
Pizzico sale
120gr farina di riso
50gr fecola di patate
240gr farina tipo 1
60 gr farina w260 ( o tipo 0)
1 bustina di lievito per dolci

Per la Ganache al cioccolato

230ml panna senza lattosio e senza zucchero
250gr cioccolato fondente senza zucchero

Scaglie mandorle ( a decoro)
Gocce cioccolato bianco ( a decoro)

Crostata Fit SENZA zucchero

4 albumi
1 cucchiaio (da minestra) di aceto di mele
50gr olio
50gr burro senza lattosio
Estratto vaniglia
Buccia di 1 limone
300gr farina tipo 1
Farina di riso per ‘spolvero’
Marmellata di pesche o albicocche Senza zuccheri aggiunti
Scaglie di mandorle a decoro

Cottura in forno ventilato a 170gradi per 40-35 minuti

GIRABRIOSS

110gr olio semi girasole
135gr acqua
250gr ricotta
Pizzico sale
80gr zucchero canna
280gr farina Tipo 1
130 gr farina W260 ( oppure tipo 0 )
Lievitino ( 4gr bicarbonato + 8gr cremor tartaro + goccio latte )
Farina di riso a spolvero per impastare nella spianatoia
Creme spalmabili o marmellata a piacere per il ripieno
( io ho usato crema alle mandorle e crema al cioccolato )
Gocce di cioccolato per decorare a piacere

Cottura : forno ventilato preriscaldato a 170gradi per 20/25 minuti

SfogliaCrema Fragole

700gr latte senza lattosio
55gr amido di mais
4 tuorli
130gr zucchero canna
Semi vaniglia
Buccia limone a fette
1 rotolo pasta sfoglia pronta rotonda
Zucchero al velo
10 fragole a pezzetti

Cantuccio a modo mio

4 uova
150gr zucchero canna
Aroma mandorla
8gr ammoniaca per biscotti
Pizzico sale
300gr farina tipo 1
120gr farina di riso
150-170gr mix frutta secca

Cottura forno ventilato 170 gradi per 20-25 minuti
Poi tagliare i biscotti e ripasso per tostatura altri 4 minuti

Torta MammaMia

175gr biscotti secchi ( anche senza glutine )
80 gr burro di arachidi
250gr ricotta senza lattosio
2 uova
6 gr amido di mais
40 gr sciroppo di Agave
400ml panna senza lattosio
30gr sciroppo di Agave
1 mango
Gocce di cioccolato bianco

Pankcake

2 uova
75gr farina riso
75gr farina tipo 1 ( o amido di Tapioca per versione senza glutine)
50gr farina mandorle
40gr olio semi girasole
1 cucchiaio aceto mele
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Pizzico sale
Spolvero di cannella
230gr acqua

Caffè in dessert

70gr zucchero di canna
45gr miele acacia
3 tazzine caffè ( 85gr)
250gr mascarpone senza lattosio
500ml panna senza lattosio No zuccherata
Pavesini cioccolato
Pavesini tradizionali
60gr gocce cioccolato scuro +per bottone centrale
60gr gocce cioccolato bianco + per bottone centrale
10 Fragole per decorare

Rotolo alle fragole

5 uova 70 gr di olio di semi

70 gr di zucchero

70 gr di amido di mais

aceto di mele

un limone

1 l di panna

250 gr di ricotta

fragole qb

crema al pistacchio qb

Crostata di crema in fiore

500 gr di latte senza lattosio

125 gr di zucchero di canna

50 gr di farina tipo 1

2 uova

Vaniglia

2 Uova

Buccia di limone

120 gr olio di girasole

100 gr zucchero di canna

300 gr farina di tipo 1

100 gr farina di riso

1 cucchiaino cremor tartaro

Girasoli di mele

250 gr farina di tipo 1

2 uova

120 gr burro senza lattosio

90 gr zucchero

2 mele

2/3 cucchiai di marmellata pesche o albicocche

2 cucchiai zucchero di canna

succo di limone

Vaniglia

Chips di mele

2 Mele
Succo 1 limone
Zucchero di canna a spolvero

Cottura a 120gradi per 2 ore

CrossBrioss (Brioche)

50 gr farina di farro

250 gr farina w260

80 gr acqua

80 gr latte senza lattosio o vegetale

9 gr lievito di birra fresco

6 gr di sale

30 gr burro senza lattosio a pezzetti piccoli

40 gr zucchero

70 gr burro senza lattosio per sfogliare

Tuorli e un goccio di latte spennellare

Colomba all'acqua

360gr farina w260
160gr farina tipo 1
100gr zucchero canna
150ml acqua temperatura ambiente
90gr olio semi girasole
12 gr lievito birra fresco
5gr sale fino
2 uova intere
1 tuorlo ( l’albume lo terrete per la glassa)
Aroma vaniglia
Aroma mandorla
Buccia mezzo limone
Buccia di meno di metà arancia

Per la glassa:
1 albume
10gr amido di mais
100 gr zucchero canna
20-30 gr farina pistacchi
Pistacchi per decorare
Mandorle a scaglie per decorare
Granella zucchero per decorare
Zucchero al velo per spolvero da fredda

Ghirlanda di Pasqua Dolce

160gr acqua
85gr olio semi girasole
1 pizzico sale fino
160-170gr farina tipo 1
5 uova
Cottura : forno preriscaldato ventilato a 170gradi per 30 minuti poi altri 25 minuti con forno semi aperto da un mestolo di legno

Ingredienti per la farcia :
500ml panna fresca da montare no zuccherata
250gr ricotta
90 gr latte condensato
10 gr cacao amaro in polvere
50 gr gocce di cioccolato

Per decorare :

ovetti colorati e 1 uovo di cioccolato

Fugassa (Focaccia)

Ingredienti

5 uova

150 gr di zucchero di canna

650gr di farina w 260

50gr di burro

50 gr olio di girasole

1 cucchiaio da minestra raso di sale fino rosa (equivale a 2 pizzichi)

1 bicchiere e mezzo di latte (510 gr di latte)

senza lattosio a temperatura ambiente

Spumadoro 18 gr

10gr di lievito birra fresco

430 gr farina tipo 1

Zucchero granella

farina di riso per lavorare

Crostoli Fritti

240 gr farina tipo 1

2 uova

3 cucchiai di panna

2 cucchiai di rum

1 pizzico di sale

a parte

olio di semi di arachide per friggere

zucchero a velo per lo spolvero

Consiglio

Partire un pò scarsi del totale della farina perché dalla vostra grandezza delle uova

Frittelle della fiera

525 gr farina w260

2 cucchiai zucchero canna ( circa 45gr)

2 gr lievito birra fresco

320gr latte no lattosio ( o veg)

Buccia limone

Semi vaniglia

4 gr sale fino

80gr olio semi girasole